1. Không để thức ăn quá lâu. Khi để thức ăn quá lâu, vi khuẩn sinh sôi. Đảm bảo ăn hết thức ăn trong vòng 2 giờ kể từ khi lấy ra khỏi tủ lạnh. Nếu nhiệt độ ngoài trời vượt quá 32 độ, nó được giảm xuống một giờ. Nên sử dụng tủ lạnh di động để nướng ngoài trời. 2. Tránh lây nhiễm chéo. Đảm bảo sử dụng thớt, dụng cụ, kìm và đĩa riêng biệt khi chế biến thịt sống và thức ăn chín. Bất kỳ dụng cụ nào đã tiếp xúc với thịt sống cần được rửa kỹ trước khi sử dụng lại, hoặc sử dụng các dụng cụ sạch sẽ để tránh lây nhiễm chéo. 3. Ướp muối làm giảm chất gây ung thư. Thực phẩm ướp muối trước không chỉ làm tăng hương vị mà còn ức chế sự hình thành chất gây ung thư tiềm ẩn, các amin dị vòng, trong quá trình nướng. Theo Viện Ung thư Hoa Kỳ, Chữa bệnh làm giảm số lượng các amin dị vòng được hình thành trong quá trình nướng từ 92 đến 99%. Bốn. Vệ sinh vỉ nướng thật sạch trước khi nướng. Điều này có thể làm giảm quá trình khói thịt nướng và các chất gây ung thư khác. Khởi động trước. Làm nóng lò trước 15 ~ 25 phút trước khi nướng. Nó có thể làm cho khay nướng và vỉ nướng đạt được nhiệt độ thích hợp và cũng đóng vai trò khử trùng.
Bốn. Vệ sinh vỉ nướng thật sạch trước khi nướng. Điều này có thể làm giảm quá trình khói thịt nướng và các chất gây ung thư khác. Khởi động trước. Làm nóng lò trước 15 ~ 25 phút trước khi nướng. Nó có thể làm cho khay nướng và vỉ nướng đạt được nhiệt độ thích hợp và cũng đóng vai trò khử trùng. 5. Không sử dụng chất gia tốc. Không sử dụng rượu và các chất hỗ trợ đốt cháy khác, nó có thể bị trộn với than củi, giải phóng các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, để lại mùi vị khó chịu trong thực phẩm và các chất độc hại. 6. Kiểm soát đám cháy. Khi chất béo trong thực phẩm nhỏ lên ngọn lửa than, nó sẽ bắt lửa, điều này có thể gây ra chất gây ung thư hydrocacbon thơm đa vòng trong thực phẩm. Để giảm bớt ngọn lửa, tốt nhất bạn nên chọn phần thịt nạc, hoặc cắt bỏ phần mỡ thừa, bỏ da của gia cầm. Ngoài ra, bạn cũng nên chuẩn bị một chai nước, một khi ngọn lửa bùng lên có thể nhanh chóng dập tắt đám cháy, giải nhiệt. Bảy. Thịt nên được làm nóng kỹ lưỡng. Thịt cần được nấu đủ lâu để các mô liên kết cứng chuyển thành dạng gel, và thịt ức (chẳng hạn như ức gà) cần được nướng trong 14 phút ở nhiệt độ ít nhất là 74 độ và sườn trong bốn phút. , sò điệp (có rất ít mô liên kết) mất 2-3 phút.
