Có mùi khói khi nướng bằng than củi, mặc dù lò nướng điện sạch sẽ. Nhưng nó không có vị như than củi. Nhưng lò nướng điện thân thiện với môi trường hơn và tốt hơn cho cơ thể.
bổ sung
Trong phản ứng Maillard, axit nucleic trong thịt và hầu hết các axit amin tạo ra các chất đột biến gen khi đun nóng và phân hủy, có thể dẫn đến ung thư. Ngoài ra, trong môi trường nướng thịt, một số chất gây ung thư sẽ xâm nhập vào cơ thể con người thông qua da, đường hô hấp, đường tiêu hóa và các cách khác để gây ung thư.
Người ta hiểu rằng khi thịt được nướng trực tiếp ở nhiệt độ cao, chất béo bị phân hủy rơi vào lửa than. Phản ứng trùng hợp nhiệt được tạo ra bởi luyện cốc chất béo thực phẩm kết hợp với protein trong thịt để tạo ra một chất gây ung thư cao gọi là benzopyrene, được gắn vào bề mặt thực phẩm. Người ta đã đo rằng hàm lượng benzopyrene trong các chip coke tuân thủ nhãn sắt được sử dụng cho thịt nướng cao tới 125 microgam mỗi kg. Ở đỉnh cao của dòng người, nó không chỉ gây nguy hiểm cho người tiêu dùng, mà còn gây nguy hiểm cho người qua đường.
